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膳食搭配失衡 一日三餐呼唤要营养教育
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2008-5-8 14:26:26 | 【字体:
  时下,居民菜篮子里花色品种日益丰富。但“吃什么,怎么吃、吃多少”,大多数居民并不正确了解。由于营养观念的落后,营养教育的缺乏,以及膳食搭配的失衡,与各种慢性病紧密相关的营养失衡问题正日趋突出。伴随着《国民营养条例》草案即将审议,让营养师打点一日三餐应该成为人们的生活理念。
  饮食不当 吃出烦恼
  退休厨师刘女士日前向记者诉说苦恼:自从儿媳怀上孩子后,做婆婆的可忙了,天天为她做吃做喝,一日数餐外加中、西式点心,真是鸡鸭鱼肉不稀奇,山珍海味也平常。眼看儿媳一下胖了20公斤,我心里甭提多乐了,这样产下的孩子才壮实嘛!哪想到前两天儿媳去医院做检查,却被告知胎儿发育过快,可能长成巨大儿。不但母亲分娩痛苦,孩子今后成长也有问题。儿媳不停地埋怨,怪我把她当“填鸭”!若是医院有营养师指导,哪会生出这样的烦恼?
  本市某企业集团员工小倪来电反映:作为一名新上海人,自己吃住都在单位。前不久单位体检,我和几位同事居然都被查出患有脂肪肝和血脂异常。大家都觉得多半是单位食堂里吃出来的。当我们端着油腻发亮的饭菜对厨师说:“难道就不能清淡些?”厨师竟说:“油多不坏菜!你们懂啥叫烧中国菜吗!”我们认为单位厨师应该学点营养知识。
  带着读者的期盼,记者进行了一番调查。
  公共营养师极度缺乏
  市营养学会理事长、复旦大学公共卫生学院柳启沛教授告诉记者,营养师的一项重要工作就是运用最新营养科学知识,研究膳食营养搭配、营养互补和营养平衡。不仅指导人们吃好,更主要提倡有益健康的合理饮食。医院需要营养师,公共营养领域更需要营养师指导国民健康人生。
  他举例说,战后的日本非常重视国民身体素质的提高,在我们的邻国日本,营养师制度十分完善。日本1947年就制定了《营养师法》,将营养师分为普通营养师和管理营养师,大学毕业或专科学校毕业的学生经国家考试合格,即可获得普通营养师资格。从事营养工作两年,再经国家考试合格,方可获得管理营养师资格。日本要求所有的配餐中心必须配有一名以上的营养师,大多数中小学配有一名营养师,少数是两所配一名。营养师具体负责学校午餐的卫生管理、食谱调制以及对学生进行营养教育等工作。。这不能不与全日本拥有40万名公共营养师,平均300多人就有1名的高比例有着极大关系。而13亿中国人,营养师只有2000多名,平均每65万人中才拥有1名;上海市通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共还不到300人,其中绝大多数还分布在医院等机构为特殊人群服务,很少有面向普通大众的。
  此外,本市不少知名的敬老院也缺营养师,买菜烧饭的阿姨们似乎更注重“吃口”,而忽视营养。
  在吴江路、黄河路等餐饮街,记者发现,不少餐馆里不乏特级厨师、一级厨师,却没有一家有营养师。
  培养营养师刻不容缓
  卫生部于去年10月12日发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,我国居民营养与健康现状不容乐观:与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升,患者年龄却不断下降。其中估计高血压患病人数达1.6亿,糖尿病患者2000万,血脂异常患者1.6亿,体重超重者达2亿。与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%。据调查,当前我国15岁-64岁的劳动人口中,慢性病的发生率已达52%,这将给全面建设小康社会造成巨大的影响和损失。
  柳启沛教授介绍,国外实践表明,人均GDP由1000美元增至3000美元期间,是居民膳食结构迅速变化的关键期,又值上海正实施健康城市工程,此时开展营养干预,让营养师打点一日三餐,将大大减少和膳食有关的慢性病的发生率,节省巨额医疗开支。
  由中国营养学会起草的《国民营养条例》(草案)的一个突出特点,就是让专业营养师走进百姓生活,以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状,培养科学健康生活方式,提高国民素质。比如,条例中规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师,在社区内也要配备营养师,定期向居民讲解营养知识。但据记者了解,目前上海高校中只有第二医科大学于2004年4月申请到第一个营养学专业目录。专业营养师的诞生至少还需4年时间。
  编后:早在半个多世纪前,日本、欧美等国就意识到,科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。伴随我国《国民营养条例》(草案)的即将递交审议,有营养师为国人吃饭把关,自然功德无量。但要形成真正健康的膳食结构,还需切实改变某些传统观念。
  譬如,传统饮食文化中,宴请无论公私,为显诚意,餐桌上必定丰盛异常。而觥筹交错、推杯换盏之际,不知有多少卡路里落肚;又如,“各领风骚一两年”的保健品总能交上知音,不正源于大众心理中超强的“进补”意识?
  健康人生自然需要科学指导,但更需要国民的自觉。强壮的体魄是表,科学的饮食观是里,表里如一,民族才能更强盛!
培训项目录入:guanglian    责任编辑:guanglianjiaoyu 
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