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国家职业资格全国(省)统一鉴定公共营养师(中级/四级)考试大纲
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2008-5-8 13:56:07 | 【字体:

国家职业资格全国(省)统一鉴定

公共营养师(四级)考试大纲

 

职业功能

工作内容

技能要求

专业知识要求

比重

一、食物选择

58

()营养学基础

1.能根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点选择食物;

2.能根据食品营养特点选择食物。

1.了解人体营养需要;

2.熟悉各类食物的营养特点。

25%

(二)食品卫生学基础

1.能根据食品的卫生质量特点选择食物

1.了解环境污染与食品卫生的关系

2.熟悉各类食物的卫生问题及质量判断

17%

(二)食物的合理选购及烹调

1.能根据食物的营养价值及卫生质量合理选购食物;

2.能根据烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响指导合理烹调。

1.能合理选购食物;

2.熟悉烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响;

3.掌握合理烹调的方法。

15%

二、食谱编制

18

()膳食营养成分计算及成本核算

1.能熟练查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量;

2.能运用食物成分表计算膳食的能量与营养素含量。

3.能对菜肴进行成本核算

1.掌握《食物成分表》使用方法;

2.掌握中国居民膳食营养素参考摄入量

3.熟悉菜肴的定价知识

10%

(二)一日/一周食谱编制

1.能编制食谱;

2.能进行食谱中能量和各种营养素含量的计算。

1.了解合理营养平衡膳食基本知识;

2.掌握食谱编制原则、步骤和方法。

8%

三、营养评价

10

(一)膳食

(现场)调查

1.能运用称重法、记账法、询问法法进行膳食调查;

2.能做好现场调查前后的联系,调查用表、用品、仪器设备等调查准备工作。

1.掌握称重法、记账法、询问法等膳食调查步骤与方法。

10%

四、营养教育

12

(一)餐饮卫生要求与管理宣教

(二)组织营养卫生基础知识讲座

1.能根据餐饮卫生要求与管理进行科普宣传;

2.能向各类人群介绍营养卫生基础知识

2.能做好宣传教育前的准备工作。

1.了解常用科普教育方法;

2.了解餐饮卫生要求与管理的知识。

12%

相关基础知识

2

计算器使用、计算机操作及相关软件的使用

2%

培训项目录入:guanglian    责任编辑:guanglianjiaoyu 
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