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国家职业资格全国(省)统一鉴定公共营养师(高级/三级)考试大纲
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2008-5-8 13:53:40 | 【字体:

 

国家职业资格全国(省)统一鉴定

公共营养师(三级)考试大纲

 

职业功能

工作内容

技能要求

专业知识要求

比重

一、食物选择53

(一)食物营养价值评价

能根据常用食物营养价值选择食物。

1.了解常用食物营养价值评价方法与意义;

2.了解营养强化食品

15%

 

(二)识别和防止食品污染和腐败变质

1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染;

2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存;

1.了解食物污染及其预防措施;

2.熟悉各类食品的卫生要求;

3.熟悉食品的合理储存方法。

38%

二、食谱编制25

(一)   特殊人群食谱编制

(二)   宴会成本核算

1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。

2.能进行高档宴会的成本核算

1.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

2.熟悉整套宴会菜单定价知识

25%

三、营养评价5%

(一)营养状况的体格测量

1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量;

2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。

1.掌握体格营养状况常用测量指标及方法;

2.熟悉体格测量评价方法。

5%

四、营养教育15

(一)食源性疾病及其预防的宣教

能针对各类食源性疾病的原因进行教育。

掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。

10%

(二)饮食行为与健康宣传教育

能进行饮食行为与健康的宣传教育。

熟悉饮食行为与健康的相关知识。

5

相关基础知识2

计算器使用、计算机操作及相关软件的使用

2%

培训项目录入:guanglian    责任编辑:guanglianjiaoyu 
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