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公共营养师职业标准
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2008-5-8 12:11:08 | 【字体:

公共营养师职业标准

(修改稿)

1、职业概况

11  职业名称

公共营养师。

12  职业定义

    从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。

13  职业等级

    本职业共设三个等级,分别为:中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级);技师(国家职业资格二级)。

14  职业环境条件

  营养配餐制作室内,常温。

15  职业能力特征

身体健康;具有一定的语言、文字表达能力和综合分析能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力;具备一定的食品化学、食品卫生和饮食健康知识;具备餐饮成本核算能力,计算机应用与操作能力。

16 培训教师

具有本专业或相关专业中级以上职称、从事本专业工作(包括教育、科研工作)3年以上者,或取得本专业职业资格证书(国家职业标准三级)以上者,可担任公共营养师(国家职业标准四级)的培训教师;具有本专业或相关专业副高以上职称、从事本专业或相关专业工作(包括教育、科研工作)8年以上者,或取得本专业职业资格证书(国家职业标准二级)以上者,可担任公共营养师(国家职业标准三级)的培训教师;具有本专业或相关专业正高职称、从事本专业或相关专业工作(包括教育、科研工作)15年以上者,或取得本专业职业资格证书(国家职业标准二级)3年以上者, 可担任公共营养师(国家职业标准二级)的培训教师。

17 培训场地设备

应具备同时培训30名学员以上的理论学习多媒体教学室

18  鉴定要求

181  适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

182  申报条件

 

     四级/中级公共营养师(具备以下条件之一者)

1)连续从事本职业工作1年以上。

2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

3)经四级公共营养师正规培训达标准学时数,并取得结业证书。

 

 

    三级/高级公共营养师(具备以下条件之一者)

1)连续从事本职业工作6年以上。

2)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

3)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,  

 经三级公共营养师正规培训达标准学时数,并取得结业证书。

4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1

年以上。

6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,经三级公共营养师正

规培训达标准学时数,并取得结业证书。

 

183  鉴定方式

分为理论知识考试和技能考核。理论和技能考试都采用闭卷笔试方式;理论知识考试和技能考核均实行百分制,达到劳动部门规定的合格成绩。

184  考评人员与考生配

理论知识考试考评人员与考生配比为115,技能操作考核考评人员与考生配比为15

185  鉴定时间

理论知识考试时间为90分钟;技能考核时间为120分钟。

1.8.6         鉴定场所设备

理论和技能考试在标准教室进行。


2、基本要求

21  职业道德

211  职业道德基本知识

212  职业守则

爱岗敬业、诚实守信、求真务实、开拓创新、讲究公德、乐于奉献

22  基本知识

221  营养学基础

能量;蛋白质;脂类;碳水化合物;矿物质;维生素;膳食纤维;水。

222  食品的营养价值

食品营养价值的评定;各类食品的营养价值;食品营养价值的影响因素。

223  植物化学物

概述;多酚类化学物;含硫化合物;皂疳类化合物。

224  中国居民膳食指南

中国居民平衡膳食宝塔。

225  特殊人群的营养

孕妇和母乳的营养和膳食;婴幼儿营养与膳食;学龄前儿童营养与膳食;学龄儿童营养与膳食;青少年营养与膳食;老年营养与膳食;运动员营养与膳食。

226  食品污染及其预防

概述;食品微生物污染及其预防;食品的化学污染及控制;

食品的物理性污染。

227  食物中毒及其预防

食物中毒;常见的细菌性食物中毒及其预防措施;常见的真菌性食物中毒及其预防措施;常见的化学性食物中毒及其预防措施;有毒动植物中毒及其预防措施。

228  食品和食品卫生

粮食的主要卫生问题;蔬菜水果的主要卫生问题;肉类及肉制品的主要卫生问题;鱼类食品的主要卫生问题;乳及乳制品的主要卫生问题;蛋及蛋制品的主要卫生问题;豆类及豆制品的主要卫生问题;食用油脂的主要卫生问题。

229  厨房卫生管理

个人卫生;食物采购、运输;储藏过程中卫生;食品制备的卫生管理;厨房环境卫生及安全。

2210  中医饮食调补学基础

饮食调补学的概述;饮食调补学起源与发展史;饮食调补学的中医药基础理论;食物的合理搭配;饮食调补的基本原则。

2211  主要饮食调补的基本原则

2212  有关法律知识

2213  营养状况及评价

人体组成及营养状况评价方法;中国居民膳食营养参考摄入值。

营养咨询及营养综合评价:老年营养评价、咨询的方法、技巧、老年病;青少年营养评价、咨询的方法与技巧;婴幼儿、学龄儿童营养评价、咨询的方法、技巧;常见虚症体制营养咨询、指导技巧方法;中医四季养生咨询、指导技巧、方法。

2214  保健食品知识;保健食品的选择

2215  营养食谱制定与营养餐制作

营养食谱制定;高档宴会营养食谱;中医养生食物及食谱制定;营养餐的制作(婴幼儿、学龄前、青少年、成年人、中老年食谱),特殊膳食的制作。

2216  营养与疾病

营养与肝硬化、脂肪肝、高血压;营养与急性肾炎、慢性肾炎、肾病综合证;营养与糖尿病、肥胖;营养与胆囊炎、肿瘤。

2217  计算机基础知识;营养计算

培训项目录入:guanglian    责任编辑:guanglianjiaoyu 
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