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专营营养餐企业配餐人员---报考公共营养师职业资格证书的必要性
作者:佚名 文章来源:新华社 点击数: 更新时间:2008-5-22 13:51:12 | 【字体:

 

专营营养餐企业配餐人员

报考公共营养师职业资格证书的必要性

   在谈到学生营养午餐问题时,有关营养学专家对我国当前严重缺乏营养师的现状表示出深深的忧虑。
   据记者了解,在国外负责学生营养配餐的营养师属于公共营养师,与医院里为患者服务的临床营养师不同。由于我国尚未设立公共营养师培训制度,国内院校的营养教育通常侧重医学营养学和食品卫生学,涉及营养专业的内容有限,因此在我国称得上“营养师”的人才奇缺,供需矛盾突出。
   北京市教委规定,全市专营学生营养午餐的47家公司必须配备营养师,帮助公司制定食谱,同时对营养午餐的原料购买、成品加工等过程进行卫生监督和技术指导。目前,全市学生营养餐公司的营养师主要有四个来源:退休的临床营养师;兼职的临床营养师;参加过营养知识短期培训的相关人员;有关院校的毕业生。因为人手不足,部分营养师通常在三四家公司兼职。
   有关营养学专家通过走访调查,发现这些营养师普遍存在以下问题:一、一些临床营养师不了解烹饪技术,只会制订理论意义上的食谱,厨师不管三七二十一只按经验操作,两者相互脱节,形成了“两张皮”。二、一些“半路出家”的人不熟悉营养卫生专业和有关学科的基础理论知识,不会对所制定食谱进行营养计算和成本核算,无法对营养餐进行技术指导和营养卫生宣教。三、缺乏连续的营养知识培训,北京市开展学生营养午餐工作4年多来,有关部门只组织了几期营养人才培训班,受益者十分有限,这些人也没有经过正式的资格认证。 
   为了让孩子们吃得更好,尽快培养营养人才太必要了! 
   在我们的邻国日本,营养师制度十分完善。日本1947年就制定了《营养师法》,将营养师分为普通营养师和管理营养师,大学毕业或专科学校毕业的学生经国家考试合格,即可获得普通营养师资格。从事营养工作两年,再经国家考试合格,方可获得管理营养师资格。日本要求所有的配餐中心必须配有一名以上的营养师,大多数中小学配有一名营养师,少数是两所配一名。营养师具体负责学校午餐的卫生管理、食谱调制以及对学生进行营养教育等工作。据日本文部省统计,1999年全国有69.89万人获得营养师资格、有8.25万人获得管理营养师资格。 
   我国有13亿人口,约为日本总人口的10倍,但全国目前拥有临床营养师资格的人屈指可数,更别提懂得公共营养的人才了。她急切呼吁,国家应将加快营养人才培养计划纳入到重要日程上来,这是关系到提高我们全民族素质的重大课题。

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