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厨师考公共营养师证书的发展前景
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2008-5-22 13:45:05 | 【字体:

 

点“食”成金  餐饮业呼唤公共营养师

   

    我国有800万厨师,营养师却只有3千多人,更不用说集两者之所长的“营养厨师”了。随着营养立法步伐的加快,餐饮业急需大批营养师指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。而受过系统专业培训,持有“营养师国家职业资格证书”的厨师,必将成为炙手可热的复合型人才!
   有人将中国的饮食文化概括为三个字:养、味、和。养是营养,味是口味,和是人际关系的沟通。但长期以来,餐饮企业几乎都只是在菜肴的翻新、味道的鲜香、用餐环境的舒适上做文章,多数从业者都忽视了饮食文化的第一要义———“营养”。即将出台的《国民营养条例》规定:“酒楼、饭店等公共用餐场合必须配备专职营养师”,这一强制性规定被具有前瞻性眼光的企业当作炒作的卖点,对此我们不必做过多评价,但可以肯定的是,谁走在市场的前面,谁就是最大的赢家。可以预见,随着“营养厨师”的盛装亮相,中国餐饮行业必将迎来一场新的变革!

   800万厨师面临职业转型
   在未来社会,一技多长的复合型人才将是用人单位争抢的“香饽饽”。据记者调查,在现有的厨师队伍中,绝大多数从业人员所从事的还是单一的技能性工作,严格说还只是高级“厨工”,其收入很有限。要提升这一职业的“含金量”,从业者就需要接受营养师培训,研究做菜背后的东西,研究食物中的营养素(如维生素、蛋白质等)和人体机能需要之间的关系,也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。
   厨师在接受专业培训后,如果能持有“营养师国家职业资格证书”,那他就可以从后台走向前台,为顾客量身订制菜谱,根据不同的人群,提供相应的科学营养指导;而传统意义上的“厨工”,也由单一的技能从业人员转型为能提供营养咨询、配餐服务的“营养厨师”。双证在手,其就业砝码必然大增,收入提高也在情理之中了。

培训项目录入:guanglian    责任编辑:guanglianjiaoyu 
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